Javier Gavara a commencé ses études de guitare flamenca dès son enfance, avec Casimiro González, Rafael Cañizares et Manolo Sanlúcar entre autres.
Chicuelo, Rafael Cañizares, Diego Cortés, Daniel Francés et José Manuel Soto comptent parmi les artistes avec lesquels il a collaboré. Il a accompagné Salaito en duo à de nombreuses reprises, ainsi qu'Alba Carmona lors de divers festivals.
Il a fait partie du projet « Guitarras Mestizas » avec Max Sunyer, Joan Vinyals, Santi Picó et David Palau, et a enregistré des œuvres avec Cesar Moreno, Montserrat Caballé et Montserrat Martí, ainsi qu'avec l'auteur-compositeur-interprète catalan Daniel Beltran et de nombreux autres chanteurs barcelonais.
Il a été professeur invité dans plusieurs séminaires, dont le 25e Séminaire International de Jazz de Barcelone aux côtés d'artistes tels que Ben Monder, Luciana Souza, Bruce Barth, Steve Wilson, Montez Coleman, etc.
Et il a participé à divers festivals nationaux et internationaux tels que Ciutat Vella, Grec, Candil Flamenco, Cartago, etc. Dans le monde du jazz, Perico Sambeat l'invite à rejoindre son projet Flamenco Big Band au Voll Damm International Jazz Festival de Barcelone, ainsi qu'avec le Modern Art Orchestra de Budapest.
Il combine actuellement son activité artistique avec l'enseignement. Il est professeur de guitare flamenca au Conservatoire d'Igualada et dirige la classe de guitare flamenca du Baix Llobregat.